Češi mají pečivo stále rádi, podle brněnských pekařů se ale více zajímají o kvalitu
Brněnští pekaři Vilém Ráček a Tomáš Kadlec se řemeslu věnují už deset let. Jejich pekárna při této příležitosti otevřela novou pobočku v brněnské Botanické ulici. Říkají, že se za tu dobu změnil přístup zákazníků k pečivu. Více než dříve řeší jeho kvalitu a původ.
Brněnská řemeslná pekárna William Thomas Artisan Bakery, za kterou stojí Vilém Ráček a Tomáš Kadlec, slaví deset let od svého vzniku. Do zákulisí jejich provozu se nedávno naše redakce podívala. V přiložené reportáži se dočtete, jak vzniká chleba, bageta či croissant.
Dlouholetí přátelé dnes provozují pobočky v jihomoravské metropoli i hlavním městě. Denně obslouží více než dva tisíce zákazníků. Výročí slaví otevřením nové pobočky v Botanické ulici v brněnském Králově Poli, další rozšíření plánují v Praze.
Před deseti lety bylo na české pekařské scéně podle zakladatelů minimum řemeslných pekáren. Běžně se prodávalo především standardní pečivo jako rohlíky nebo chleby typu Šumava. „Když jsme začínali, bylo řemeslných pekáren jako šafránu. Uchvátilo nás tradiční francouzské pekařství, kde je péče o těsto základem procesu,“ uvedl Ráček.
Základem výroby je dlouhá fermentace. Těsto zraje až tři dny, bez použití urychlovačů či stabilizátorů. Používají kvásek, mouku z lokálních zdrojů a v případě croissantů také francouzské máslo.
Ráček a Kadlec také vnímají, že se mění i vztah Čechů k pečivu. Podle nich ho lidé stále vyhledávají, ale častěji jako cílený nákup než jako běžnou součást každodenní stravy. Jsou tak ochotni si za kvalitnější pečivo připlatit a dojít si pro něj dál.
