Každá pátá restaurace používá přepálený olej, pro lidi může být nebezpečný

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) pravidelně provádí kontrolu jakosti a bezpečnosti fritovacích olejů, které používají restaurace, rychlá občerstvení a další podniky z oblasti gastronomie. Při poslední akci hodnotila podmínky v 38 provozovnách společného stravování, kdy narazila na množství podniků, kde byly některé výsledky z 47 vzorků alarmující.

Přepálený olej je nebezpečný

U 18,5 procent provozoven, kde SZPI kontrolovala stav oleje, inspektoři zjistili, že provozovatelé nevyměňují fritovací olej a vzorky oleje z jejich podniků vyhodnotili jako nevhodný k lidské spotřebě. U dvou z nich dokonce zjistili velmi vysoký stupeň tepelného rozkladu olejů.

Inspektoři posuzovali vzorky podle vůně, chuti nebo barvy, oleje hodnotili i měřením polárních látek a laboratorními testy. V Laboratořích v Praze pak objevili až několikanásobné překročení hodnot tepelného rozkladu. Přepálené fritovací oleje přitom obsahují velmi škodlivé látky pro lidské zdraví.

Majitelé fritézy zanedbávají

Kontrola SZPI zahrnovala i dodržování správné fritovací praxe nebo hygienických požadavků. Deset procent kontrolovaných provozoven tyto podmínky nesplnilo, fritéza byla znečištěná a zanedbaná. 

„Kontrolovaným osobám, u kterých došlo k porušení předpisů, inspektoři uložili, aby odstranily zjištěná pochybení, a zahájí s nimi správní řízení o uložení pokuty.“ upřesňuje mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.

S kontrolami se bude pokračovat

Oproti dřívějším kontrolám se stav nijak extrémně nezměnil. V roce 2019 se nevhodný olej objevil u 16 procent provozoven a rok předtím mělo s fritézami problém 26 procent kontrolovaných provozoven. Inspektoři rozhodně nepovažují poslední hodnoty za vyhovující a v příštích letech se hygiena na fritézy opět zaměří.