Pravý marcipán vydrží i rok. Milujeme kvalitu a tradice, fantazii při tvorbě se však meze nekladou, říká tvůrkyně vyhlášeného vyškovského marcipánu

Její život je úzce spojený s marcipánem. Jana Šmídová recepturu marcipánu vymazluje už více než dvacet let. Vše začalo pracovním výletem do Německa, kam se Jana vydala jako čerstvě vyučená cukrářka.

„V Německu je marcipán tradiční cukrovinka a tlak na jeho kvalitu je tam obrovský. Německý zákazník chce jen kvalitní pravý mandlový marcipán a nespokojí se s nějakou náhražkou, kterých byl tehdy český trh bohužel plný,” vypráví cukrářka. „Nicméně od té doby se priority českých zákazníků naštěstí změnily a i u nás se začíná preferovat kvalita,” pochvaluje si.

Od luxusního zboží přes léčivo až po oblíbený dezert

Ačkoliv je v Německu marcipán vyhlášenou pochoutkou, jeho historie sahá daleko za hranice Evropy. Cukrovinka z mandlí pochází původně z Orientu, odkud se díky obchodním trasám dostal ve středověku do Španělska, Portugalska a dál do celé Evropy. Na stůl se přitom marcipán dostal pouze těm nejbohatším. 

„Dříve to byla pochoutka jen pro bohaté. Později se prodávala v lékárnách, lidé totiž věřili v léčivé účinky marcipánu. Po zavedení průmyslové výroby cukru zcela zlidověl,” popisuje stručně historii marcipánu Jana.

Falešný marcipán tvrdne během několika dní, kvalitní vydrží rok

Marcipán z rodinné dílny Šmídů snese nejvyšší měřítka kvality. Důvod je prostý. „Miluji kvalitu a tradice. Stejně jako preferuji pravou čokoládu, tak mám ráda i kvalitní pravý marcipán s vysokým podílem mandlí. Není přeslazený jako různé náhražky, které marcipán připomínají jen vzhledem,” říká Jana.

Hmota pravého marcipánu má obsahovat pouze mandle a cukr. Rozdíl mezi kvalitním a ošizeným marcipánem pak zákazník pozná velmi snadno. „Nekvalitní rychle tvrdne už po pár dnech. Marcipán od nás má trvanlivost rok od data výroby,” vysvětluje cukrářka.

Výsledný tvar je pak dílem šikovnosti tvůrce. Důležitá je zručnost stejně jako trpělivost. Posledním krokem je pak dobarvení. „Potravinářské barvy stříkáme jen po povrchu a používáme především přírodní barviva, která jsou vhodná i pro děti,” dodává Jana.

Přineste fotku, odneste se v marcipánu

Že se fantazii při výrobě cukrovinek z marcipánu meze nekladou, dokazuje i nabídka vyškovské společnosti. Vedle postaviček z klasických i moderních pohádek tu lidé najdou i sortiment pro všechny možné příležitosti: od karnevalu přes Valentýn, Velikonoce, různá ovoce až po Vánoce nebo figurky pro štěstí. Nepřekonatelnou klasikou jsou pak marcipánové dorty.

Rodinná firma se specializuje i na zakázkovou výrobu. „Rádi vytvoříme marcipánové figurky na zakázku, například podle zaslaného obrázku nebo postavičky při oblíbených činnostech například novomanželů na svatební dort. Oblíbené jsou také filmové postavy, které daný pár vystihují,” upřesňuje Jana.

Zabavte děti, potěšte sebe

Pro všechny, kteří si chtějí užít nejen chuť, ale i tvorbu marcipánových radostí, mají ve Vyškově připravenou speciální nabídku: cihličky marcipánu různých barev. „Modelování z marcipánu milují hlavně děti, jde o ideální aktivitu například na dětské oslavy. Doma je to zábava pro celou rodinu, na které si nakonec mohou všichni i společně pochutnat,” usmívá se cukrářka. 

Nabídka marcipánových pochoutek je k vidění na webových stránkách Marcipán Vyškov. Příklady originálních kousků na zakázku zase najdete na Facebooku. „Nebojte se nás oslovit s jakýmkoliv nápadem, fantazii se ve světě marcipánu meze nekladou,” uzavírá Jana.