Maxijedlík má nejlepší uzené, rozhodli lidé na Veveří. Přidává tajnou přísadu
Oblíbený maxijedlík Jaroslav Němec láme jeden gastronomický rekord za druhým. Poradí si s horou ovocných knedlíků nebo třeba spořádá několik stovek kuřecích srdcí i takřka deset tisíc červů. Tentokrát ale slaví jiný úspěch, stal se totiž králem uzeného. O svůj vítězný recept s jednou nevšední ingrediencí se teď rozhodl podělit se čtenáři Brněnské Drbny.
Nádvoří hradu Veveří v sobotu provonělo uzené maso i mnoho dalších pochutin. Milovníci masa si pochutnali mimo jiné na zabijačkových pochoutkách a užili si doprovodný program pro celou rodinu.
Slavnosti navštívil také legendární maxijedlík Jaroslav Němec. Dvaapadesátiletý držitel několika světových rekordů je mistrem v pojídání obrovského množství jídla v rekordním čase. Osmnáct párků zvládne za tři minuty, zvítězil také na mezinárodním mistrovství v pojídání hamburgerů v Egyptě. Poradí si s lahodnými meruňkovými knedlíky, ale také s prasečími mozky a červy.
Tentokrát ale Němec nebyl v roli strávníka, zapojil se totiž do soutěže o nejlepší domácí uzené. Vítěz se hledal mezi devíti vzorky. Hlasovali lidé z davu, tudíž nikdo nevěděl, komu který vzorek patří. „O to víc mě to těšilo. Tentokrát jsem to opravdu nečekal, konkurence byla velká," radoval se maxijedlík, který získal Putovní pohár hejtmana Jihomoravského kraje.
O svůj vítězný recept na tu nejlepší krkovičku se maxijedlík rozhodl podělit se čtenáři Brněnské Drbny. Prozradil také, že zájemci jej již brzy najdou v připravované knize.
Uzená krkovice od Maxijedlíka
Základem při uzení masa je podle Němce jeho správná příprava. „Maso si naporcujte na menší kusy, ideální je váha jeden až dva kilogramy. Měly by být také podobně velké, aby se udily stejnou dobu. Maso nasolte, to podpoří chuť, změkčí ho a také prodlouží trvanlivost," popsal.
Maso se může solit nasucho, v solném láku nebo kombinací obojího. „Solící směs do kusů masa pořádně vetřete, přidejte rozdrcený česnek. Přebytek setřeste. Maso uložíme do nádoby těsně na sebe, zatížíme a necháme v lednici dva dny odležet," přiblížil maxijedlík celý postup.
Posléze se maso opláchne a naloží do solného láku. Každé tři až čtyři dny je potřeba ho přeskládat, spodní kusy dát nahoru a naopak, poradil Němec. Celý proces se poté opakuje po dobu čtyř až šesti týdnů. Za použití rychlosoli jsou to pak týdny dva.
„Pak můžete vyudit. Ideální teplota pro vepřové je 60 °C zhruba 6 až 20 hodin. Čas je samozřejmě závislý na velikosti uzeného masa. Na uzení používám ovocné dřevo, většinou třešeň. Dodá uzenému jedinečnou chuť. Na konci uzení zhruba jednu hodinu před vytažením z udírny dávám do ohně jalovcové pruty," prozradil výherce soutěže o nejlepší uzené.
