Quality Master Starobrna v dobré hospodě očekává čistý výčep a pěnu bez bublin

Kam nejraději chodíte na pivo a kdy si ho nejvíc vychutnáte?
Na čepované pivo je samozřejmě nejlepší vyrazit s dobrou partou lidí tam, kde ho dostanete perfektně ošetřené a v co nejlepší kvalitě. Naše starobrněnská piva, včetně novinky Štatl 12, skvěle osvěží po sportu, vychutnám si je rád také při setkání s kolegy z práce, posezení s kamarády nebo v kruhu rodiny při různých oslavách.

Dá se na první pohled poznat, když vstoupíte do hospody, že se o pivo dobře starají?
Troufnu si říct, že ano. Pokud vidíte čistý výčep, na kterém nestojí rozčepovaná piva, není ulepený od piva a nejsou na něm pohozené svačiny a mobily, to je první předpoklad. Dále jsou to hygienické návyky a správný postup mytí sklenic. A také způsob, jakým hostinský pivo do sklenice načepuje. Pokud vidíte na stolech piva, kterým krásně drží pěna, na stěnách sklenice se netvoří bubliny a naopak na nich pěna krásně ulpívá, máte hned chuť si jedno objednat.

Restauracím, které se o pivo vzorně starají, uděluje Starobrno certifikát kvality. Co především kontrolujete?
Je to celá mozaika střípků, které musí do sebe zapadat. Začíná to správným příjmem piva na provozovnu, jeho uložení při optimální teplotě a použití inertního směsného plynu z dusíku a oxidu uhličitého pro zachování skvělých senzorických vlastností piva. Největším nepřítelem pro sudové pivo je vzduch z kompresorů, který nasává veškeré pachy z okolí, pivo pod ním rychleji stárne, ztrácí svůj říz a podporuje tvorbu nežádoucích mikroorganismů. Kontrolujeme i systém proplachů a sanitací pivního vedení. A nakonec i správnou péči o pivní sklo a způsob čepování piva.

Jaké prohřešky bývají u hospod nejčastější?
Navštívil jsem již tisíce hospod v celé republice a problémy jsou všude podobné. Je to již zmiňované použití nevhodného hnacího média pro piva, špatný způsob mytí pivního skla s nesprávným mycím prostředkem a uložení dnem vzhůru na odkládací plochu bez použití perforovaných podložek. Tím totiž dochází k zatuchnutí sklenic a negativnímu ovlivnění chuti piva. Důležité je dodržovat i pravidelnou sanitaci pivního vedení, proplach vodou mezi naráženými sudy a ideálně i na konci dne.

Bude restaurací s certifikátem kvality od Starobrna přibývat?
Máme v plánu navštívit co nejvíce provozoven a našim hostinským poradit, jak kvalitu čepovaného piva zvyšovat. Pokud splní stanovená kritéria popisovaná výše, mohou od nás certifikát kvality obdržet.

Přetrvávají u hostů v restauracích nějaké mýty o pivu, například, že správně natočené pivo musí mít čepici, nebo, že hladina musí být rovnou na rysce, jinak je to „podmírák“?
Správná míra u piva se řešila vždy a bude se řešit i nadále. Rozhodující je, jaký způsob čepování zvolíte. První varianta je čepování na hladinku, kdy se pivo do sklenice načepuje najednou. Sklenice je asi z menší poloviny zaplněna mokrou hustou pěnou, ze které se postupně vytváří pivo. Záleží na umu hostinského, aby načepoval pivo tak, že pokud je necháte určitou dobu odstát, hladina vystoupá až k rysce.

Další způsob, čepování na čepici nebo na vícekrát, je stále oblíbený na vesnicích či menších městech. Zákazníkovi se pivo předkládá na stůl ideálně přímo na rysce, nad ním již je jenom suchá tvrdá pěna, ze které se již nevytvoří žádné pivo.

Čím se mladá generace pivařů liší od těch předchozích a jak na to musejí hospody reagovat?
Dnešní mladí lidé pijí spíše piva mírně alkoholická, míchaná, různě ochucená či nápoje úplně bez alkoholu. Dále zkouší i jiné pivní styly pro nové chuťové zážitky, od Ale až po piva spontánně kvašená.

Nicméně i ležáky mají stále silnou popularitu mezi širokou veřejností. Dlouhodobě pozorujeme, že lidé se zaměřují na kvalitu – od celkového zážitku, který od provozovny očekávají, po stále větší tlak na kvalitně načepované pivo a co nejlepší chuťový zážitek. Na to právě reagujeme pravidelnou kontrolou kvality čepovaného piva na našich provozovnách či edukací našich provozních.

Co by podle vás brněnské pivní kultuře nejvíce prospělo?
Vzdělání není nikdy dost. Pro všechny provozovny platí, že je třeba stále pravidelně školit personál, jak se o pivo dobře postarat a jak jej skvěle načepovat. Dochází k fluktuaci personálu i generačním obměnám, a proto je potřeba získat správné návyky a upevňovat je. Stále platí heslo: pivovar pivo vaří, ale hostinský jej dělá. Záleží nám na tom, aby naše piva hosté dostávali v co nejlepší kvalitě.

Proč by podle vás měli pivaři dát šanci nové dvanáctce od Starobrna?
Na jeho výrobě se podílela zkušená parta odborníků, kteří vaří naše piva od srdce. Štatl 12 vyšel vítězně z několika srovnávacích degustací, které jsme anonymně dělali s našimi zaměstnanci i zákazníky. Dále je to pivo, kde se při výrobě používají výhradně české suroviny nejvyšší kvality, včetně tří druhů výhradně českých chmelů.